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Olio extravergine e sugo. Un matrimonio d’oro per la nostra salute

Una ricerca del prof. Raffele Sacchi del dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli Federico II, ha appurato che l’olio extravergine di alta qualità, manifesta tutte le sue doti benefiche se opportunamente cotto insieme ad altri cibi. Se per esempio l’alimento viene impiegato per cuocere il sugo, si riesce a valorizzare le proprietà del pomodoro, aumentato di fatto l’attività antiossidante dello stesso, consentendo, di fatto, di i assorbire meglio i carotenoidi contenuti nella polpa del pomodoro. Lo stesso processo non avviene nel caso di impiego di olio di semi. L’olio extravergine di oliva avrebbe anche un’altra importante virtù, se utilizzato per marinare la carne arrostita, frenerebbe gli agenti cancerogeni ormai noti in questa tipologia di pietanza, almeno questo è quanto emerge da un altro studio condotto presso l’Università di Lund in Svezia. Fonte Ansa.